עולם מופלא – עובדות שלא ידעתם על דבש ודבורים

הדבורים הקטנות מהוות חלק מרכזי וחשוב בהיסטוריה האנושית. דבש הדבורים הוא רכיב עתיק ורב שימושים בתזונת האדם אך יחד עם זאת רבים מאיתנו לא מודעים לרבות מהעובדות אודות הדבש.
במסגרת פינתנו, אנו מנגישים לכם עובדות מעניינות אודות דבש ודבורים.

1. מה משפיע על טעם הדבש?

זה אולי נראה כאילו יש המון סוגים של דבש אבל למעשה ההבדל היחיד בין סוגי הדבש הוא רק זן הפרחים מהם הוא נוצר. דבש הוא פונקציה של הצוף, ולכן אין קשר לסוג הדבורה, לכוורן או לעונה. מעבר לטעם שעושי להיות בעל ארומה מעט שונה, סוג הצמחייה והקרקע משפיעים על כמות המינרלים בדבש וגם על צבעו שעשוי להיות יותר בהיר או כהה בהתאם לסוג האבקנים מהם ניזונה הדבורה.

2. איך מבדילים בין דבש איכותי לדבש לא איכותי ואפילו מזוייף?

הבדיקה הראשונה מתחילה בבירור מי עומד מאחורי הדבש שאתם רוכשים. לא קשה לזייף דבש, כי אנשים לא מספיק מבינים מה צריך להיות טעם הדבש האמיתי ולכן בשוק מופצים זיופי דבש רבים. בשלב השני, מחיר הוא תמיד מדד לאיכות הדבש. ייצור של דבש עולה די הרבה כסף, לכן צנצנת דבש במחיר נמוך משמעותית משאר האפשרויות על המדף צריכה לעורר את חשדכם.

3. האם דבש צריך להיות צלול?

ממש לא! התכונה הטבעית של הדבש היא התגבשות, בשל אנזים שיש בו הגורם לכך.
ההתגבשות מתחילה כבר בטמפרטורה של 14 מעלות., בה האנזים מתחיל לפעול וגורם למולקולות הסוכר ואבקת הפרחים להתגבש ולקבל טקסטורה של חול רטוב. מיד לאחר שהוא נאסף, הדבש עדיין צלול, אך בשלב הבא הוא יהיה עכור ובשלב השלישי יהפוך גבישי. בחום גבוה האנזים נהרס ולכן, אם רוצים לצרוך דבש כדי ליהנות מיתרונותיו הבריאותיים רצוי מאודלצרוך אותו בטמפרטורת החדר ולא שהוא חם. לכן בבישול, מהדבש נותרים בעיקר הטעם וצהבע ופחות ערכים תזונתיים.
אוהבים לשים דבש בתה? אין בעיה, רק כדאי להמתיק את התה רק לאחר שמוזגים את המים החמים ומיד לפני ששותפי אותו כדי שהדבש יאבד כמה שפחות מערכיו התזונתיים.